| auction house |
Antikvárium.hu Kft. |
| date of auction |
d-m-Y H:i |
| title of auction |
Fair Partner ✔
Az Antikvarium.hu 50. Jubileumi online árverése | Könyv, kézirat, antik térkép, aprónyomtatványok, grafika |
| date of exhibition |
Az aukción szereplő tételeket a webáruház IX. kerületi budapesti átadópontján december 2. és 9. között lehet megtekinteni. |
| auction contact |
+36 70 400 6600 | aukcio@antikvarium.hu | https://www.antikvarium.hu |
| link of auction |
https://axioart.com/aukcio/2021-12-12/jubileumi-a2 |
168. item
Horváth Nándor: Vadhus-készitmények szakácskönyve
Budapest, é. n., k. n. (Elbert és Társa, Bp.), 64 p.
Vadhus-készítmények szakácskönyve. Összegyűjtötte: Horváth Nándor (Löwenstein Mihály utóda) magy. kir. udvari szállító (alapítva: 1864).
E könyvecske tartalma Gundel Károly, tiszteletbeli elnök és Bereczky László elnök urak támogatásával a Magyar Szakácsok Körének legjelesebb konyhafőnök és főszakács tagjainak legkiválóbb alkotásaiból lett összegyűjtve.
Hetvenkilenc eredeti vadhús készítmény leírása a receptet jegyző szakácsok megadásával. Nyomtatta Elbert és Társa, Budapesten.
Kiadói tűzött papírkötésben lévő példány, feliratos, keretes, kissé sérült címfedéllel, feliratozatlan könyvgerinccel, feliratos, kissé sérült, hiányos hátlappal, tiszta belívekkel, hiánytalan állapotban.
A kötetben szereplő recepteket Horváth Nándor fűszer- és csemege nagykereskedő, a Magyar Fűszerkereskedők Országos Egyesületének elnöke, a XX. század elején az ország vendéglátóegységeinek egyik legnagyobb beszállítója állította össze. A kiskönyv összesen hetvenkilenc, eredeti vadhús készítmény leírását tartalmazza, a receptet jegyző szakácsok megadásával. A számos ételkülönlegesség közül íme egy példa Berkes István főszakácstól:
"Őzbordák szarvasgomba mártással. Vágjunk ki 16 darab szép őzbordaszeletet, forrázzuk le és használatig tegyük félre. Egy 22 cm átmérőjű és kétujjnyi magas tortakorongot béleljünk ki pástétomtésztával, töltsük meg jó vajas párolt rizzsel, födjük be tésztával és süssük meg. Vágjunk két darab szarvasgombát apró kockákra és egy kisebb főzőedényben 1dl madeirával forraljuk fel. Szaporítjuk két evőkanál spanyolmártással és jó erős levessel és forraljuk készre. Félliter szép, vékony zöldbabot sós vízben főzzünk meg és 8 deka vajjal futtassuk meg. A pástétomtésztában sült rizst, mint alapzatot, helyezzük a tésztástálra, erre körberakjuk az időközben kisült őzbordákat, díszítve papirosrózsákkal, középre halomzzuk a zöldbabot. A bordákat öntsük le kissé a mártással, amiből külön csészébe is adunk és tálaljuk."
VÉTELI MEGBÍZÁST ADOK
